供应肉类护色剂

欣润达?                肉类护色剂
肉类护色剂
肉类护色剂是一种新型健康的复合型肉食改良剂，集发色，护色，保色作用为一体，在酱卤的时候加上3～5‰的护色剂，就会做出诱人食欲的产品。并且能增加肉的营养和提高肉食的口味。
肉类护色剂是多种络合剂、抗氧化剂、营养强化剂的**复合体，在酱卤制品加工中起到非常好的护色效果。
1、络合作用。可去除肉汤中的金属离子，从而降低由金属离子氧化而引起的变色。
2、抗氧化保鲜作用。由于肉类护色剂具有强还原性，能减轻氧化造成的变气和变味，从而改善肉制品的内外色泽，提高肉制品在空气中的抗氧能力，能在货架期保持肉质新鲜。
3、发色作用。在肉料酱煮过程中，加入肉类护色剂，可防止肌红蛋白氧化，促进亚硝酸盐还原成亚硝氧分子，因而能促进亚硝基肌红蛋白的形成和促进护色。使肌红蛋白及血红蛋白的发色能力提高，热稳定性更好，减少亚硝的用量，可使肉制品色泽鲜艳光亮，呈自然色泽。此外，它还可阻止亚硝胺的生成。并且在常温下久存5-7天不变色，不变黑；
4、提**，改善肉质。使产品质细嫩，富有弹性，熟烂快。
5、调味增鲜。其中一些风味物质有调合口味的作用，使产品味道鲜美，口感醇厚；
6、因为其中含有大量氨基酸和维生素，同时还具有强化营养，降低胆固醇等功效。
解决问题：
卤制鸭脖、鸡脖颜色发暗，灌制品颜色太淡或褪色，酱鸡、鸭、杂水等颜色不透亮等问题。
使用方法：在酱卤时按原料肉5‰的量加入到卤汤中及可。如果是猪、牛、羊等瘦肉制品，可加入原料肉0.5/万的亚硝辅助发色。肉类护色剂也可在灌肠制品，烤肉制品里直接使用，在腌制或拌馅时按原料3‰加入，亚硝酸盐与肉类护色剂复合使用，使得肉制品越来越安全，色彩越来越鲜艳夺目。